sexta-feira, 28 de outubro de 2016

Nuvem de Iogurte e Gelatina

Estou viciada em ti, 
Deste vício não me quero libertar!
Tenho a cabeça nas nuvens,
Não consigo parar de sonhar!
Quero-te mais a cada dia,
Sem ti não posso passar.
És viciante e gosto tanto de te saborear!


Já se tornou um hábito, é de facto algo que faço de forma repetitiva! Assim sendo é um vício, estou mesmo viciada e não sou só eu... aqui em casa o vício já contagiou todos e culpa é toda minha!
Não se preocupem porque há pouco de negativo associado a este nosso vício, bem pelo contrário!


Logo que chegaram ao mercado as gelatinas de iogurte apressei-me a experimentar. Foi uma deceção, não gostei! Ora eu sou fan de iogurte e gosto imenso de gelatina, logo a combinação pareceu-me perfeita. Então comecei a pesquisar e a fazer experiências, até que acertei com o sabor e a textura que me agradam.


Circulam pela net inúmeras receitas de gelatina de iogurte. Curiosamente muitas delas não têm iogurte, mas sim leite, que solidifica por ação da gelatina, ora isso meus caros leitores, não chega nem perto de se poder chamar "gelatina de iogurte"!  É um produto lácteo, mas sem os benefícios do iogurte. Não testei, acredito que seja agradável, apenas julgo que deveria ter outro nome. 
Voltemos então ao que me trouxe aqui, uma gelatina com muito iogurte, levíssima, saborosa... uma delícia para comer sem grandes culpas.
Gosto de fazer o iogurte, junto leite em pó porque fica mais espesso e saboroso, mas é opcional.
Porém podem comprar o iogurte já preparado, algumas marcas têm embalagens de 500 g ou até de 1 kilo e de excelente qualidade. Quanto melhor o iogurte, melhor o resultado e se for um grego... melhor ainda! O mesmo se aplica à gelatina.
Optando por leite magro e gelatina light obtém-se uma versão menos calórica.
Pelo contrário se quiserem uma versão mais "gulosa" substituam 200 ml de iogurte pela mesma quantidade de natas batidas... pois é, faz mal mas fica tão bom!  Um bocadinho de leite condensado então... nem se fala!


Nuvem de Iogurte e Gelatina

Ingredientes:

Iogurte

1 l de leite meio gordo;
4 c. de sopa de leite em pó (opcional);
1 c. sopa açúcar amarelo;
1 iogurte natural.

Gelatina

1 pacote de gelatina (sabor à escolha);
500 ml de água.


 Execução na Bimby:

Prepare o iogurte colocando no copo da Bimby, 300 ml de leite, o açúcar e o leite em pó.
Selecione 5 min./temp. 80ºC/vel 3.
Junte o restante leite e o iogurte, selecionar 5 min/45º/vel 3.
Coloque na iogurteira durante 12 horas.
Leve ao frigorífico no mínimo 6 horas (gosto de deixar durante 12 horas).
Prepare a gelatina com metade da água recomendada na embalagem (em vez de 1 litro de água usa-se apenas 500 ml). 
Deixe arrefecer a gelatina, mas sem chegar a solidificar.
Coloque a borboleta no copo da Bimby, deite a gelatina e seleciona 5 min./vel 4.
Junte o iogurte e selecione 10 seg./vel 3.
Verta de imediato em frascos e leve ao frigorífico no minímo 6 horas.

Execução tradicional

Leve a lume brando 300 ml de leite, junte o açúcar e o leite em pó.
Mexa bem para dissolver o leite em pó e retire.
Acrescente o restante leite e verifique a temperatura, deve estar apenas morno quando juntar o iogurte. A temperatura ideial são 45ºC.
Coloque numa taça na iogurteira durante 12 horas.
Leve ao frigorífico no minímo 6 horas, quando mais tempo melhor, gosto de deixar 12 horas.
Prepare a gelatina usando apenas metade da água indicada na embalagem (deve ser a que usaria para fazer 1 litro de gelatina).
Deixe arrefecer mas sem solidificar.
Coloque na liquidificadora ou bata a gelatina como se fossem claras. Deve ficar muito espumosa e aumentar de volume.
Misture suavemente o iogurte, evitando retirar o ar que se incorporou na gelatina.
Distribua por frascos e leve ao frigorífico durante 6 horas.



Nesta receita usei uma gelatina com sabor a mirtilo, já fiz com vários sabores e gostei de quase todos, exceto dos sabores a limão e laranja, porque misturados com o iogurte no meu entender não conjugam bem e fica demasiado ácido.Os gostos são muito pessoais, descubram os vossos favoritos.
Pode-se juntar fruta fresca, a combinar com o sabor escolhido, na hora de comer! 



Sintam-se nas nuvens a cada colherada e se ficarem viciados... a culpa pode muito bem ser minha!

domingo, 16 de outubro de 2016

Arepas


O amor pode ter muitas formas e muitos feitios. É feito de calma e de tempestade, de prós e de contras, de vantagens e desvantagens, de risos e de choros. Precisa de tempo, precisa de espaço, precisa de dedicação, de dar mas também de receber. O amor tem que resistir aos altos e baixos, às presenças e às ausências... se assim não for, então não é amor!



No post anterior falava-vos dos pirilampos como metáfora para as pequenas coisas que nos fazem felizes, pois bem no mês de junho chegou-me um pirilampo de surpresa às mãos!
Um lindo cesto com quatro variedades de queijo diferentes, oferta da Terra Nostra uma marca de laticínios produzidos nos Açores, que conheço bem e dos quais sou há muito apreciadora e consumidora. Foi uma surpresa total, enviaram sem pedir nada em troca, sem prazos, sem exigências e quando assim é fico com imensa vontade de retribuir da forma que posso. Porém o trabalho do final de ano letivo foi muito, depois chegaram as merecidas férias...  o inicio de um novo ano letivo...e foi sendo adiado, adiado, mas não esquecido! Quando um amor é verdadeiro ele não esquece, mesmo que fique à distância por algum tempo e hoje "Dia Mundial do Pão e da Alimentação" resolvi voltar a este amor e assim celebrar com todos vocês, estava cheia de saudades vossas.



Quem me acompanha sabe o quanto gosto de fazer pão e arepas são pão! Este apresenta-se numa maravilhosa sanduiche típica da Venezuela, do Panamá e da Colômbia. Pode ter os recheios que a nossa imaginação ditar, claro que há os tipicos de cada país. 
A farinha de milho branco usada na sua confeção já tem uma pré-cozedura, aqui em Portugal é fácil encontrar a da marca P.A.N, que foi a que usei.
Nas opções de recheio que apresento o queijo Terra Nostra é comum a todas.
Pão, pão...queijo, queijo!
Vaquinhas felizes, que pastam ao ar livre dão um leite mais saboroso e leite saboroso faz este queijo fantástico.


Arepas


Ingredientes:


1 chávenas de farinha de milho pré-cozida (PAN);
1 + 1/4 chávenas de àgua morna;
1 colher de chá de azeite;
pimenta preta de moinho q.b. (opcional);
Sal q.b.

Recheios:
Queijo Terra Nostra ralado;
Peito de frango assado desfiado;
Rodelas de tomate;
Fatias de abacate;
Cebola salteada;
Molho de tomate;

Molho de abacate
1/2 abacate
1 colher de chá de sumo de limão;
1 colher de sopa de tomate picado;
1 colher de chá de cebola picada;
sal q.b.


Execução:


Coloque a água tépida numa taça e junte o sal, usando a mão mexa ate o sal se dissolver.
Junte a farinha lentamente e mexa bem, com a mão, certificando-se que não ficam gromos. Adicione um pouco de pimenta preta.
A consistência vai mudando à medida que a farinha é hidratada. Não deve ficar nem muito mole, nem demasiado dura. Quando descolar facilmente  do fundo da taça esta no ponto certo.
Unte as mãos com um pouco de óleo e forme pequenas bolas de massa entre as palmas das mãos, depois achate-as de modo a ficarem com a forma de um pequeno disco. As extremidades não devem rachar muito, se isso acontecer a massa precisa de um pouco mais de água. Caso se cole demasiado às mãos então precisa de um pouco mais de farinha.
Tradicionalmente levam-se a fritar, de ambos os lados, numa frigideira antiaderente com um pouco de óleo. Se preferir uma versão mais saudável pode confeciona-las num grelhador com eu fiz. Assim que estiverem loirinhas de ambos os lados retiram-se. A temperatura inicial deve ser média e depois baixa-se para que fiquem cozinhadas por dentro, sem queimar por fora.
Abrem-se ao meio, sem cortar totalmente, e estão prontas a rechear.

Molho de abacate

Esmague a polpa do abacate e misture os restantes ingredientes.

Recheios

Coloque por camadas: o molho de abacate, a carne de frango desfiada, um pouco de cebolada, duas fatias de abacate, uma rodela de tomate e finalmente o queijo ralado.
Faça uma variação adicionando molho de tomate ao frango desfiado.
Prepare uma omelete e use como recheio, juntamente com fatias de abacate e queijo.



Se vai fazer arepas pela primeira a vez aconselho a assistir este video para ver bem a técnica de confeção da massa, que é de facto muito simples mas precisa de ficar com a consistência certa.


Na cozinha fica um delicioso cheiro a milho, parecido com o das pipocas!
Toda a gente devia provar pelo menos uma vez arepas, são pedacinhos de felicidade!



Feliz "World Bread Day" e já agora procure alimentar-se bem e de forma saudável, inclua muitos vegetais e frutas nas suas refeições!

quinta-feira, 12 de maio de 2016

Iogurte de Anis

A noite é escura, negra, tão negra, mas é em noites assim que as estelas brilham mais! Algumas destacam-se de imediato, outras precisamos de nos focar um pouco mais para as vislumbrar. Umas parecem estar tão perto e outras para lá do infinito. São tantas, tantas as estelas, todas de uma beleza sem fim e se algumas nos enchem o olhar, outras parecem pequenos pirilampos que mudam de lugar a cada pestanejar!



A minhas maiores estrelas, as que mais luz trazem à minha vida, são sem dúvida os meus filhos. A expectativa do fim de semana com eles em casa era sempre pretexto para entradinhas, pães recheados, bolos doces e salgados, sobremesas diferentes.  A alegria da família junta à volta da mesa, dos risos, das conversas desenroladas... era motivo para sonhar durante horas com novas iguarias. Na hora da despedida, quase sempre, iam empacotados assados, e pão, que já se faziam a dobrar, para sobrar, que no dia seguinte sabiam tão bem, sabiam a comida da mãe!
As minhas estrelas partiram para longe... com elas partiu muito de mim e ficou alguma amargura e bastante revolta! 
Os meus pensamentos transportam-me até ao coração da minha avó que também viu os filhos sair pelo mundo fora. Penso que apesar de tudo, em comparação, sou privilegiada, comunicamos sempre que queremos. Já ela passava tantos dias com esperança que na mala do carteiro viesse uma carta, que tardava demasiado em chegar. Penso nos netos que não embalou, não pode ver crescer, que mal chegou a conhecer, penso se será assim também um dia com os meus?!Esses tempos passados, aqueles aos quais não devíamos ter que regressar... voltaram. 
Lá foram eles, as minhas duas estrelinhas, cada um para um destino diferente, ambos longe, demasiado longe!


Entre partidas, despedidas, Páscoa não festejada, dias cinzentos e ventosos, uma e outra curta viagem, houve várias tentativas de regresso ao blogue falhadas. Subitamente parece que tudo corre mal, não acerto com nada. Sinto-me a navegar em águas estagnadas, não saio do lugar. A cada insucesso fico mais longe, instalou-se o desânimo. Talvez exija demasiado de mim, talvez necessite de pequenos passos, talvez me faça falta uma mudança de linha, um rumo diferente, talvez precise de tirar os olhos das estrelas e procurar pequenos pirilampos!
Já não posso fazer todas as semanas doces tentações que apenas se dividirão por dois! Não posso emprenhar o pão de enchidos e queijos gordos a pingar sabor, porque não resistiremos os dois a  devora-los.
Entrar na cozinha não tem sido um prazer, antes um dever que nem a chegada da Bimby amenizou! Dever de comer saudável e ter "juízo", porque a idade não perdoa e o corpo também não. Olho para a comida que vou fazendo e não me encanta, não a desejo fotografar, ainda que seja boa ao paladar não me parece nada fotogénica!
Eu sei que muitos são os blogues maravilhosos, recheados de lindas fotos e que apenas contêm receitas saudáveis. Passeio por eles, experimento as suas sugestões... esforço-me por me inspirar neles... esforço-me, empurro-me, exigo-me... e imponho-me recomeçar! 



 Iogurte de Anis

Ingredientes:


1 l de leite meio gordo (pasteurizado);

2 estrelas de anis;
50 g de leite em pó;
1 iogurte natural (bifidus).

Nota: não usei açúcar, mas sintam-se à vontade para adoçar a gosto.



Execução na Bimby:

Coloque 200 g de leite e o anis estrelado no copo, triture (30 seg./vel 10).

Junte o leite em pó e programe (3 min/ 90º C/ vel 3).
Acrescente o restante leite e o iogurte, selecione (5 min/ 50º C/vel 3).
Passe a mistura por um coador e distribua pelos copos.
Coloque na iogurteira durante 12 horas, ou abafe bem com uma manta polar e coloque no forno previamente aquecido a 50º C.
Passado esse tempo leve os copos ao frigorífico pelo menos mais 6 horas.


Execução tradicional:

Triture o anis estrelado num almofariz o melhor possível.

Leve ao lume o leite com o anis e o leite em pó, mexa com as varas até começar a levantar fervura.
Deixe arrefecer até estar apenas morno e junte o iogurte, misture bem.
Coe o preparado e coloque-o nos copos da iogurteira e deixe fermentar durante 12 horas.
Leve ao frigorífico pelo menos mais 6 horas.


Uma volta desejada, mas que se faz devagar e de forma muito simples... sem alcançar as estrelas, em busca apenas de pirilampos!